Como um pigmento carotenóide,Lutein é bem conhecido em todo o setor de saúde como um benefício para a saúde em termos de bem -estar e bem -estar geral. Embora a luteína esteja frequentemente relacionada a vegetais de folhas verdes e algumas frutas, há uma tendência entre a maioria dos consumidores e especialistas do setor a se perguntar se a luteína existe em outros tipos de alimentos à base de plantas, como leguminosas, o que é muito provável que seja o caso de grão de bico. O grão de bico (Cicer arietino), um alimento que aparece na maioria das dietas em todo o mundo, foi elogiado devido aos seus altos níveis de teor de proteínas e fibras, mas eles também carregam luteína?
Perfil nutricional de grão de bico
Sabe-se que o grão de bico é denso em nutrientes, contendo nutrientes como proteínas à base de plantas, fibras alimentares, vitaminas, folato e B6, além de minerais, ferro, magnésio e fósforo. Essas características do grão de bico são o que os tornam um ingrediente em alimentos funcionais, produtos proteicos à base de plantas e suplementos alimentares. No entanto, o grão de bico não possui quantidades significativas de carotenóides, como luteína, em comparação com os alimentos ricos em luteína.
Conteúdo de luteína em grão de bico
Estudos de análise de conteúdo de carotenóides feitos em grão de bico sugerem que o grão de bico contém luteína, embora em uma quantidade razoavelmente baixa. No grão de bico, a luteína é encontrada principalmente no casaco de sementes e no cotilédone, e a quantidade total é geralmente muito menor em grão de bico em comparação com vegetais folhosos como couve, espinafre ou até mesmo alguns dos frutos como kiwi ou uvas. Em um exemplo, o grão de bico cru tem um conteúdo de luteína que normalmente é encontrado em níveis de micrograma muito baixos por grama; Portanto, não é uma fonte primária, mas uma fonte suplementar de luteína.
Comparação com outras fontes vegetais
Os formuladores de produtos e fabricantes que desejam adicionar luteína a seus produtos devem ser informados de que, embora o grão -de -bico tenha luteína, existem fontes mais eficazes e concentradas. O conteúdo da luteína é muito maior em vegetais folhosos, extratos de flores de cravo e algumas microalgas. Portanto, o grão de bico pode servir melhor em conjuntos de produtos para fornecer valor de proteína e fibra, mas a fortificação da luteína pode se basear em extras ou componentes especiais enriquecidos com luteína.
Implicações para o desenvolvimento de produtos
O baixo teor de luteína do grão de bico os torna mais adequados em uma formulação à base de luteína que tem como alvo proteína à base de plantas, saúde digestiva ou nutrição equilibrada, em vez de usá-las como a principal fonte de luteína. No entanto, eles podem estar presentes em lanches, barras de proteínas ou picadas de pulso como um alimento funcional que preencheria a lacuna nutricional fornecida por produtos enriquecidos com luteína. A adição de valor com grão de bico é em sua textura, sabor e comercialização para os consumidores, além de aditivos carotenóides do fabricante, seguindo uma estratégia de posicionamento de marcha limpa e alimentos inteiros.
Considerações de estabilidade e biodisponibilidade
No caso de formulação com grão de bico, é preciso observar que a estabilidade da luteína pode ser impactada pelo processamento de aplicações que podem incluir calor, dessecação e moagem. Portanto, a quantidade de luteína pode ser perdida durante a produção e nos produtos da colheita que sofrem altas temperaturas. Isso novamente enfatiza a importância do uso de grão de bico, juntamente com extratos concentrados de luteína ou outras fontes fortes de luteína, a fim de atingir os níveis nutricionais reivindicados.
O grão de bico tem luteína?
Em resumo, é possível afirmar que o grão de bico contém luteína em pequenas quantidades em comparação com os ingredientes que são ricos individualmente. Eles têm muito mais força potencial em seus altos níveis de proteína, fibra e micronutrientes, o que os torna um excelente componente nos ingredientes e produtos de nutrição equilibrada. Os clientes cujo interesse está em preparativos enriquecidos com luteína devem classificar o grão de bico como um material adjunto em vez da principal fonte de luteína. Esse conhecimento pode ser usado para tornar os produtos e comercializá -los de maneira mais inteligente no setor de saúde e bem -estar competitivo.
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Perguntas frequentes
Q1: Quanta luteína normalmente é encontrada em grão de bico?
A quantidade de luteína que pode ser encontrada no grão de bico está em microgramas por grama, o que é muito menor em comparação com a quantidade de luteína que obtemos em vegetais de folhas verdes.
P2: O grão de bico pode ser considerado uma boa fonte de luteína?
Embora seja uma fonte de luteína, o grão de bico não pode ser tratado como fonte, preferindo apreciar outros nutrientes, como proteínas e fibras.
Q3: Como o cozimento afeta o conteúdo de luteína em grão de bico?
Como a luteína é sensível ao calor, o cozimento e o processamento também podem removê-lo até certo ponto, portanto, o grão-de-bico cru e o grão de bico pouco processado terá níveis mais altos de luteína.
Q4: Quais são as melhores fontes alimentares de luteína além do grão de bico?
A luteína é muito maior em verduras folhosas (a couve é uma delas, assim como o espinafre), em extratos de flores de craucha e em algumas frutas e microalgas.
Q5: O grão de bico pode ser combinado com extratos de luteína nas formulações de produtos?
Sim, através da combinação de grão de bico com os extratos de luteína padronizados, o fabricante é capaz de produzir produtos alimentícios que são nutricionalmente equilibrados e contêm luteína.
Referências
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