Inulintem ganhado grande interesse no mercado alimentar e nutracêutico, especialmente como uma fibra alimentar. O problema é, no entanto, que geralmente é enganado por ser um adoçante. Este artigo investiga o tópico da natureza da inulina e seu perfil sensorial, bem como como ele pode ser usado na formulação de alimentos para determinar se poderia ser caracterizado como adoçante. Também nos concentraremos em suas aplicações, vantagens e desvantagens em relação à fabricação.
O que é inulina?
A polissacarídeo de ocorrência naturalmente pertence à família de fibras dietéticas solúveis. É extraído principalmente da vegetação como raiz de chicória, alcachofra de Jerusalém e agave. A inulina é estruturalmente uma cadeia de frutose ou molécula de frutose que está ligada ou ligada. Esse tipo de estrutura não pode ser quebrado por enzimas digestivas humanas. Essa propriedade torna inulina uma fibra prebiótica que condiciona a saúde relacionada à saúde relacionada, afetando positivamente o crescimento desses grupos bacterianos considerados benéficos.
Inulin tem gosto doce?
Embora a inulina consista em unidades de frutose, a inulina em si é apenas modestamente doce, geralmente calculada em aproximadamente 10-15% tão doce quanto a sacarose (açúcar de mesa). O grau de polimerização (DP) também influencia a intensidade do doçura: as cadeias mais curtas exibem o sabor mais doce, enquanto as cadeias mais longas são praticamente sem gosto. A coleção de inulina como adoçante em produtos alimentícios é limitada devido ao seu baixo potencial de doçura e com maior probabilidade de ser usado como um aditivo funcional de fibras.
O papel da inulina na formulação alimentar
Industrialmente, a inulina tem mais do que um papel de adoçante:
A textura e o intensificador de senso bucal inulina podem ser usados para aprimorar a cremosidade e o corpo em alimentos calóricos- e reduzidos e reduzidos - alimentos calóricos, substituindo a gordura na duplicação de suas características sensoriais.
Substituição de gordura: tem a capacidade de ligar a água, o que permite substituir a gordura nas formulações, ajudando assim a cortar calorias sem afetar a textura.
Fortificação de fibras: A adição de inulina é fornecida pelos fabricantes para fazer seus produtos contêm mais fibras alimentares, com base na pressão do consumidor para obter alimentos mais saudáveis.
Ação Prebiótica: A adição de inulina contribui para reivindicações relativas à saúde digestiva, que são atraentes nas arenas funcionais de alimentos e suplementos.
Embora a inulina ofereça uma doçura leve, geralmente precisa se misturar com outros adoçantes para produzir um sabor desejável do produto adoçado.
Comparação com adoçantes comuns
Ao contrário dos adoçantes convencionais, por exemplo, sacarose, alta - xarope de milho frutose ou adoçantes artificiais, a inulina não produz, por si só, produz doçura apreciável quando aplicada. Em vez disso, é bastante mais prático e dietético. Certos itens alimentares combinam inulina com adoçantes naturais ou artificiais para obter um sabor equilibrado, textura e níveis de fibra.
Aplicações entre indústrias
Indústria de bebidas: aparecendo em -} bebidas e águas calóricas que foram enriquecidas com fibra para melhorar a suavidade e até mesmo uma leve doçura, menos as calorias supérfluas.
Alternativas de laticínios e laticínios: os laticínios substituem ou adicionam textura a iogurtes, queijos e plantas - baseados em leites e adiciona fibras alimentares.
Produtos de panificação: aprimora a umidade e a vida útil e a suavidade, para complementar a doçura entregue por outros ingredientes.
Nutracêuticos e suplementos: isso também pode ser incluído como um aditivo de fibra prebiótica, mais comumente junto com adoçantes para aumentar a palatabilidade.
Limitações como adoçante
Embora a doçura e as propriedades funcionais da inulina tenham alguma importância, ela não pode substituir a alta - adoçantes de intensidade nos produtos onde deve haver uma forte doçura. O consumo excessivo pode provocar desconforto intestinal devido a substâncias fermentáveis naqueles que são sensíveis. Consequentemente, os designers de produtos precisam atingir um equilíbrio perfeito no nível de inclusões, para que a produtividade possa ser maximizada e que haja uma aceitação generalizada.
Inulin é um adoçante?
A doçura da inulina não cai na mesma categoria que os principais adoçantes, uma vez que essa doçura tem baixa intensidade em comparação com os açúcares tradicionais e outros adoçantes. Seu valor principal são seus potenciais funcionais, que devem aumentar a textura, fornecer fibras alimentares e melhorar a saúde intestinal como prebiótico. Para os fabricantes, a inulina é um ingrediente multifuncional que pode ser usado junto com os adoçantes nas composições, mas não usado para substituí -los completamente. Assim, a inulina só pode ser usada como uma fonte menor de doçura e deve ser classificada como um suplemento de textura de fibra, em vez de um adoçante.
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Perguntas frequentes
Q1: A inulina pode ser usada sozinha para adoçar produtos alimentares?
A doçura da inulina é fraca e normalmente não tem doçura suficiente para satisfazer as expectativas dos consumidores. É normalmente usado em misturas com outros adoçantes.
P2: Como o grau de polimerização afeta a doçura da inulina?
As moléculas de inulina, que são mais curtas, têm uma sensação de doçura mais alta, enquanto as cadeias mais longas são quase sem gosto.
Q3: A inulina é adequada para diabéticos - produtos amigáveis?
Certamente, a inulina não está associada a nenhum efeito sério no nível de glicose no sangue, e é popular ser aplicado em diabéticos - amigável e baixo - produtos de índice glicêmico.
Q4: A inulina pode causar problemas digestivos quando usada como adoçante?
Muita inulina pode levar a efeitos adversos gastrointestinais, incluindo inchaço ou flatulência (como resultado do cólon de fermentação).
Referências
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