Licopenoé um ingrediente funcional solúvel em gordura com grandes perspectivas de desenvolvimento e possui uma variedade de atividades fisiológicas. No entanto, o licopeno tem baixa estabilidade de processamento e baixa biodisponibilidade. Atualmente, a maioria dos países domésticos e estrangeiros usa um único transportador macromolecular para construir um sistema de entrega, de modo a realizar o carregamento e a liberação controlada de fatores funcionais de alimentos solúveis em gordura. Por exemplo, alguns materiais alimentares macromoleculares (proteína de soja isolada, amido de milho gelatinizado, etc.) são usados como transportadores para preparar microcápsulas, nanoemulsões e nanolipossomas para incorporar e carregar ingredientes funcionais, com a ajuda desses sistemas transportadores especiais. Transporte de substâncias ativas no corpo.
Wang Qingyu, Wang Mengyao, Chen Lei * da School of Life Sciences, Anhui University, Anhui Key Laboratory of Ecological Engineering and Biotechnology, e outros construíram um sistema de entrega de composto de pectina / caseinato de sódio carregado com licopeno para estudar os efeitos da adição de licopeno. eficiência de encapsulação de licopeno; por espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FT-IR), microscópio eletrônico de transmissão (TEM), análise termogravimétrica (TGA), instrumento de calorimetria exploratória diferencial (DSC) para compósito ternário Caracterização de partículas de licopeno, análise da distribuição de tamanho de partícula, estrutura química e aparente morfologia do complexo; construção de modelos simulados in vitro de estômago e digestão intestinal, com taxa de incorporação e carregamento como indicadores, para estudar o efeito do licopeno em diferentes valores de pH e O comportamento de liberação de diferentes concentrações de fluido de simulação do trato digestivo (suco gástrico simulado, suco intestinal) foi medido para determinar a eficiência de liberação de licopeno, e o mecanismo de liberação controlada gastrointestinal de licopeno foi discutido preliminarmente.
Sob a condição de que a razão de massa de licopeno / complexo binário é de 10%, a razão de massa de pectina / caseinato de sódio é calculada como 10%, 20%, 30%, 40% com base na absorbância de cada amostra no comprimento de onda de 471 nm. A taxa de incorporação de licopeno em% é 95,74%, 96,37%, 93,63%, 93,15%, respectivamente. Quando a proporção de massa de pectina / caseinato de sódio é de 20%, a taxa de incorporação do licopeno pelo complexo binário é a taxa mais alta.
Resultados de construção do sistema de distribuição de compósito de pectina / caseinato de sódio
Sob a condição de que a razão de massa de pectina / caseinato de sódio seja de 20%, o cálculo é baseado na absorbância de cada amostra no comprimento de onda de 471 nm, e a taxa de carga é de 4%, 8%, 10%, 12%, 16%. A taxa de incorporação de licopeno pelo composto é 85,30%, 96,93%, 93,09%, 79,70%, 84,68%, e os resultados mostram que quando a taxa de carregamento, ou seja, o licopeno / composto binário é 8%, o composto binário a taxa de incorporação do licopeno é a mais alta.