O pó do extrato de alecrim contém fenóis, ácidos, flavonoides e outros componentes principais. Tem propriedades antioxidantes superiores, e suas propriedades antioxidantes são ainda melhores do que as de compostos fenólicos sozinhos. Ao mesmo tempo, o extrato de alecrim afetará a permeabilidade das membranas celulares bacterianas. , metabolismo de proteínas e replicação de DNA, fazer desordem do metabolismo bacteriano, de modo a jogar um certo efeito antibacteriano. A adição de extrato de alecrim ao processar produtos de carne pode não só retardar a reação de oxidação em produtos de carne, mas também inibir o crescimento de microrganismos. Portanto, como antioxidante natural e conservante, o extrato de alecrim tem amplas perspectivas de aplicação na pesquisa de produtos à carne.
1. Efeitos antioxidantes e antissépticos
um. Aplicação em produtos de salsicha
As salsichas são propensas à deterioração e descoloração devido à luz ou oxidação durante o armazenamento. O pó do extrato de alecrim pode ser adicionado às salsichas como um antioxidante natural. O extrato de alecrim pode manter o valor de brilho, o valor de vermelhidão e o valor de amarelamento das salsichas estáveis, e pode efetivamente atrasar a descoloração das salsichas.
B. Aplicação em produtos de presunto
Adicionar alecrim aos produtos de presunto pode atrasar o estrago dos produtos de presunto e melhorar a cor e o aroma dos produtos de presunto.
c. Aplicação em outros produtos de carne
Existem muitas variedades de produtos à carne, e o extrato de alecrim também pode ser adicionado a outros produtos de carne como antioxidantes naturais e conservantes.
2. Efeito sinérgico com antioxidantes
O antioxidante composto composto de pó extrato de alecrim e alguns antioxidantes naturais tem um forte efeito sinérgico e tem efeitos superiores na preservação do produto de carne, proteção de cores, bacteriostase e inibição de mudanças de sabor. Estudos têm mostrado que os antioxidantes combinados de extrato de alecrim e VC têm o melhor efeito no atraso da oxidação da mioglobina e na peroxidação lipídica.
