O maior mercado da astaxantina é a aquicultura e avicultura, principalmente utilizada como aditivo para rações de peixes (salmão, esturjão, truta arco-íris, dourada, etc.) e crustáceos como camarões e caranguejos e aves.
Astaxantinaé o ponto final da síntese de carotenóides. Portanto, após entrar no corpo do animal, pode ser diretamente armazenado e depositado no tecido sem modificação ou transformação bioquímica e pode ligar-se à mioglobina de forma não específica. Portanto, a absorção e o acúmulo de astaxantina por peixes e crustáceos são muito mais eficazes do que outros carotenóides, como cantaxantina, luxin e zeaxantina.
A astaxantina pode não apenas melhorar a cor de animais aquáticos e aves, mas também desempenha um papel importante em seu crescimento e reprodução. Pode ser usado como um hormônio para promover a fertilização de ovas de peixes, reduzir a mortalidade do desenvolvimento embrionário, promover o crescimento individual, aumentar a maturidade e fecundidade. Um experimento conduzido por Christiansen descobriu que a astaxantina tem um efeito significativo no crescimento e na sobrevivência dos alevinos do salmão do Atlântico. O salmão do Atlântico pode crescer normalmente apenas quando o teor de astaxantina na alimentação atinge 5,3 × 10-6, que é menor do que Parar de crescer em 5,1 × 10-6; se o teor de astaxantina na ração for inferior a 1 × 10-6, a taxa de mortalidade dos alevinos chegará a 50%. Bendich acredita que a razão pela qual a astaxantina e outros carotenóides podem melhorar a taxa de sobrevivência de salmões e trutas juvenis é que eles podem melhorar a imunidade dos animais. Torrissen descobriu que, em certas águas, a razão pela qual o salmão e a truta adultos não podem reproduzir os descendentes é a falta de astaxantina em seus ovos e alevinos. A astaxantina pode não apenas melhorar a taxa de sobrevivência e fecundidade dos peixes, mas também pode aumentar a taxa de postura das galinhas e promover a saúde das galinhas poedeiras.
Além disso, a astaxantina pode aumentar muito o valor de mercado do produto. Adicionar astaxantina à ração de aves também pode aumentar o teor de pigmento da gema de ovo, que é o primeiro parâmetro de commodity considerado pelos consumidores europeus. A astaxantina também pode aumentar o sabor do peixe. Josephson usou a cromatografia gasosa para estudar o sabor do salmão cozido, e vários compostos identificados a partir dele foram todos convertidos da astaxantina. Os pesquisadores acreditam que os carotenóides podem ser usados diretamente como compostos precursores que formam os sabores dos alimentos de salmão, e também podem promover a conversão de ácidos graxos ou outros precursores de lipídios em compostos de sabor de salmão.
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