Exemplos de sais de cálcio sãoCcálcioCarbonato, CcálcioCitrar, CcálcioLagir, CcálcioGluconato, cloreto de cálcio, sulfato de cálcio eCcálcioPfosfato. A estrutura desses compostos varia em termos de quantidade de cálcio elementar, solubilidade e propriedades funcionais, o que os torna adequados para diversos fins alimentícios, nutracêuticos e industriais. Os sais de cálcio a serem utilizados devem ser escolhidos com base nos requisitos de formulação, condições de processamento e especificações do produto.
Exemplos comuns de sais de cálcio
Os sais de cálcio são os compostos produzidos pela combinação do cálcio com ácidos orgânicos e inorgânicos. O teor de cálcio e as propriedades funcionais dos compostos estão relacionados à sua composição química.
Ccarbonato de cálcio:Contém cerca de 40% de cálcio elementar em seu estado anidro. É amplamente utilizado em uma variedade de aplicações, como comprimidos, misturas secas, pré-misturas minerais e sistemas de fortificação de alimentos. É relativamente insolúvel em água, por isso a dispersão é importante.
Citrato de cálcio:É uma forma de citrato de cálcio que fornece cerca de 21% do elemento cálcio. É usado em diversas misturas minerais e produtos nutricionais em pó, formulações mastigáveis e pré-misturas selecionadas para bebidas.
Lactato de cálcio:Isto tem aproximadamente 13% de cálcio (anidro). Utilizado em formulações específicas de alimentos e bebidas.
Gluconato de cálcio:O cálcio está na forma anidra e contém aproximadamente 9% de cálcio elementar. Pode ser usado em misturas de ingredientes especiais e em produtos líquidos.
Cloreto de cálcio:Sal extremamente solúvel em água e utilizado tecnicamente e na alimentação. Devido às suas características higroscópicas e gustativas, deve ser levado em consideração na formulação.
Fosfatos de cálcio:Contém fosfato monocálcico, fosfato dicálcico e fosfato tricálcico. Pode servir a diferentes finalidades dependendo da qualidade, como fonte de cálcio, ou pode ser utilizado como ingrediente técnico em blends secos.
Sulfato de cálcio:Aplicado a algumas operações de processamento de alimentos, como alguns sistemas de fixação e firmeza.
As porcentagens de cálcio são fornecidas apenas como aproximadas para compostos anidros. As qualidades comerciais podem variar em alguns aspectos de hidratação, pureza ou devido a outros fatores que afetam a formulação. É responsabilidade do comprador verificar o ensaio real no Certificado de Análise (COA) fornecido pelo fornecedor.
Outros tipos de sais de cálcio
Existem sais de cálcio adicionais que são formulados para fins especiais.
Acetato de cálcio: Regulamentações aplicáveis em aplicações alimentícias e técnicas selecionadas.
Ascorbato de cálcio: Sal de cálcio do ácido ascórbico - usado como ingrediente em sistemas de ingredientes.
Fosfato dicálcico (também conhecido como hidrogenofosfato de cálcio): É encontrado em alguns produtos em pó, comprimidos e misturas secas.
O tipo necessário depende da necessidade de cálcio, das condições de processamento e do uso.
Comparando o conteúdo de cálcio elementar
O teor de cálcio elementar é uma medida da quantidade de cálcio que um composto contém por peso. É uma chave para ajudar a determinar as taxas de inclusão de ingredientes.
Carbonato de cálcio: aproximadamente 40%.
Citrato de hidrogênio de cálcio: cerca de 25% de citrato de cálcio anidro.
Lactato de cálcio (anidro): Cerca de 13%.
Gluconato de cálcio: ~ 9% de gluconato de cálcio anidro.
Cloreto de cálcio (anidro): ~36%.
Fosfato tricálcico: aproximadamente 39%.
Estas são especificações de referência e não especificações comerciais. O valor real irá variar de acordo com o grau, pureza e estado de hidratação. Ao utilizar dados verificados dos fornecedores, o formulador deve utilizá-los para cálculos precisos.
Solubilidade e compatibilidade de formulação
A solubilidade tem impacto na dispersão, no processamento e na estabilidade do produto acabado. O sal de cálcio adequado para fazer uma mistura seca pode não ser o mesmo para uma bebida de cálcio transparente.
Produtos líquidos: Se a solubilidade for um fator, o uso de cloreto de cálcio ou alguns sais orgânicos de cálcio pode ser considerado.
Produtos em pó: Em algumas misturas secas, pode ser apropriado usar carbonato de cálcio e alguns graus de fosfato de cálcio que não precisam ser completamente dissolvidos.
Interação com outros minerais e ingredientes: Os sais de cálcio podem interagir com outros ingredientes e minerais, o que pode afetar a precipitação e a estabilidade.
Condições de processamento: pH, temperatura, umidade, qualidade da água e ordem de mistura podem afetar o desempenho.
Os fabricantes devem avaliar toda a formulação e realizar testes de compatibilidade antes da produção comercial.
Seleção de sais de cálcio para fabricação
Os seguintes fatores devem fazer parte de um processo de seleção prático:
Aplicação: Determine se é usado em comprimidos ou cápsulas, misturas de pós, pré-misturas de bebidas, alimentos fortificados ou sistemas de processamento.
Alvo de cálcio: calcule a taxa alvo de inclusão de cálcio com base na análise elementar de cálcio.
Propriedades físicas: Solubilidade, tamanho de partícula, densidade aparente, fluidez e sensibilidade à umidade.
Qualidade e conformidade: Verifique a identidade, pureza, limites de impurezas e aplicações permitidas no mercado de destino.
Documentação: Obtenha um COA, especificações do produto, ficha técnica e documentação de segurança.
Controle de Qualidade e Armazenamento
Para fornecer sais de cálcio confiáveis, é necessário ter especificações consistentes e embalagens adequadas. Os parâmetros testados para verificações de qualidade variam de acordo com o ingrediente e a aplicação e podem incluir ensaio, umidade, metais pesados e testes microbiológicos.
Armazene todos os materiais sensíveis à umidade em embalagens lacradas, em condições apropriadas e de acordo com as instruções do fornecedor. A avaliação da amostra pode ser usada para validar o desempenho e a compatibilidade da mistura antes do processo de produção.
Quais são alguns exemplos de sais de cálcio?
Os sais de cálcio incluem carbonato de cálcio, citrato de cálcio, lactato de cálcio, gluconato de cálcio, cloreto de cálcio, sulfato de cálcio e fosfato de cálcio. Eles têm diferentes níveis de cálcio, solubilidade e qualidades de processamento. A seleção do produto apropriado para o fabricante ou comprador do ingrediente dependerá da aplicação, formulação, dados de qualidade verificados e regulamentos.
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Perguntas frequentes
1. Quais são os exemplos mais comuns de sais de cálcio?
Estes são comumente referidos como carbonato de cálcio, citrato de cálcio, lactato de cálcio, gluconato de cálcio, cloreto de cálcio, sulfato de cálcio e fosfato de cálcio.
2. Qual sal de cálcio tem o maior teor de cálcio elementar?
CaCO3 é um composto que contém cerca de 40% de cálcio elementar quando puro e anidro. A composição do fosfato de cálcio é cerca de 39% de fosfato tricálcico.
3. Quais sais de cálcio são solúveis em água?
O cloreto de cálcio é muito solúvel em água. Outros sais de cálcio têm solubilidade diferente dependendo da sua formulação química e condições.
4. Como os fabricantes selecionam o sal de cálcio?
Eles analisam o conteúdo elementar de cálcio, solubilidade, características físicas, uso, regulamentações e custos.
5. Quais documentos os compradores devem solicitar?
Esses documentos são normalmente um COA, especificação do produto, ficha técnica e ficha de dados de segurança.
Referências
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